Il cioccolato ruby rappresenta una piccola rivoluzione in mondo, soprattutto in quanto non deve la sua tonalità rosata ad astruse alchimie o ad aggiunte di coloranti artificiali, ma è un prodotto completamente naturale, la cui colorazione è dovuta al particolare tipo di fava di cacao con cui è prodotto, ovvero la “Ruby cocoa bean”, coltivata in alcune località del mondo.